主讲人简介：

李强，理学博士，禁忌书屋 特聘研究员。2019年9月毕业于四川大学微生物学专业。研究方向为微生物资源开发与应用，以第一作者或通讯作者发表SCI论文60余篇，9篇论文入选 ESI （Top 1%）高被引论文，获授权专利3项。

主讲内容简介：

杂粮富含膳食纤维、多酚、黄酮等功能性成分，具有较高的营养价值和保健功能，但其加工过程中常面临功能性成分利用率低、风味与口感不佳等问题。微生物菌剂在杂粮加工中的应用，为提升产品附加值提供了新途径。本研究围绕杂粮发酵加工过程，筛选具有高产酶活性、风味代谢调控及功能成分转化能力的微生物菌株，构建适用于杂粮发酵的复合菌剂。系统研究该菌剂在杂粮发酵过程中对淀粉、蛋白质、多酚等主要成分的降解与转化规律，分析其对产品风味、质构及抗氧化活性的影响。研究成果可为杂粮精深加工提供新型微生物发酵技术，推动杂粮高值化利用与产业化发展。

时间： 2025年3月24日（星期二）上午10:00—11:00

地点： 11教204

主办单位：禁忌书屋